壽銘愛上韓國家庭做的泡菜，不斷鼓吹我去學起來，看他們做泡菜整個就是個大工程！令人望之卻步。擅長廚藝的Soo-Jin在我們離越之前，教我做簡易版的泡菜，一次做少量，正符合我們小家庭及沒有泡菜專用冰箱的外國人~
材料：大白菜半顆、海鹽、水、洋蔥、隔夜飯、魚露、蒜頭、韓國辣椒粉、糖稀、白糖、芝麻（可有可無）
切片備用（先不用洗）
取一盆，調合水與海鹽。鹽水比例是，海鹽：水＝2杯：6杯，（一杯＝150ml）。註：海鹽量可少加一點以免過鹹，反正之後還會再加魚露調味
韓國海鹽很粗又超大包的，在台灣沒看過
水與海鹽調合後，待海鹽稍溶解，白菜分批依續放入，每片都要沾到鹽水。然後靜置約2小時，中途翻面一次。
趁空檔來做醃醬。洋蔥一顆切塊、隔夜飯1大匙、魚露3大匙、蒜頭3大匙 ，所有材料放入攪拌機裡打成泥。
註1：Soo-Jin家的飯都是一般米混著些許糯米煮的
註2：蒜頭剝皮後可整顆下去打；或是先切成蒜碎之後再混入亦可
將攪拌機裡的泥醬（一半）倒入鋼盆，依續慢慢加入糖稀1大匙、白糖1或2大匙，韓國辣椒粉6大匙，灑入些許熟白芝麻。
韓國辣椒粉，有分辣跟不辣的，但顏色一樣漂亮
拌好的泡菜裝盒，置於常溫下，夏天一天，冬天二天，讓泡菜發酵變酸，之後再放冰箱冷藏即可。
