Soo-Jin的簡易韓國泡菜

壽銘愛上韓國家庭做的泡菜，不斷鼓吹我去學起來，看他們做泡菜整個就是個大工程！令人望之卻步。擅長廚藝的Soo-Jin在我們離越之前，教我做簡易版的泡菜，一次做少量，正符合我們小家庭及沒有泡菜專用冰箱的外國人~

材料：大白菜半顆、海鹽、水、洋蔥、隔夜飯、魚露、蒜頭、韓國辣椒粉、糖稀、白糖、芝麻（可有可無）

做法：先將白菜去梗（這顆韓國白菜蠻大的，長度約32cm左右）

切片備用（先不用洗）

取一盆，調合水與海鹽。鹽水比例是，海鹽：水＝2杯：6杯，（一杯＝150ml）。註：海鹽量可少加一點以免過鹹，反正之後還會再加魚露調味

韓國海鹽很粗又超大包的，在台灣沒看過

水與海鹽調合後，待海鹽稍溶解，白菜分批依續放入，每片都要沾到鹽水。然後靜置約2小時，中途翻面一次。

趁空檔來做醃醬。洋蔥一顆切塊、隔夜飯1大匙、魚露3大匙、蒜頭3大匙 ，所有材料放入攪拌機裡打成泥。

註1：Soo-Jin家的飯都是一般米混著些許糯米煮的

註2：蒜頭剝皮後可整顆下去打；或是先切成蒜碎之後再混入亦可

將攪拌機裡的泥醬（一半）倒入鋼盆，依續慢慢加入糖稀1大匙、白糖1或2大匙，韓國辣椒粉6大匙，灑入些許熟白芝麻。

韓國辣椒粉，有分辣跟不辣的，但顏色一樣漂亮

2小時後回來將白菜沖去鹽水，以清水洗五次，瀝乾水份。

戴上輕薄的塑膠手套，將白菜分批依續放入醃醬裡拌一拌，邊拌邊嚐味道，若不夠鹹就加些魚露。

拌好的泡菜裝盒，置於常溫下，夏天一天，冬天二天，讓泡菜發酵變酸，之後再放冰箱冷藏即可。

Soo-Jin說韓國人吃的泡菜加比較多辣椒粉，不加糖只加糖稀，她教我的泡菜是外國人口味，非韓國人最能接受的版本。那一天半顆白菜做了滿滿兩盒泡菜，回到家就將它放在餐桌上沒理它，隔天竟然出水！還好外面有層塑膠袋套著，發酵過的泡菜果然好吃很多呢！希望我在台灣做也能成功，找時間要獨立試做看看！Fighting！